Cook This : Trois recettes pour le cuisinier handicapé

Aug 08, 2023

Préparez le poulet au beurre à l'autocuiseur électrique de Jules Sherred, la salade de saumon et de poire à la friteuse à air, ainsi que le paczki de la machine à pain et de la friteuse à air

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Notre livre de cuisine de la semaine est Crip Up the Kitchen : Outils, astuces et recettes pour le cuisinier handicapé par Jules Sherred. Lire une interview de l'auteur.

Accédez aux recettes :Poulet au beurre à l'autocuiseur électrique, salade de saumon et de poire à la friteuse à air, machine à pain et paczki à la friteuse à air.

En développant les recettes de son premier livre de cuisine, Crip Up the Kitchen, Jules Sherred a voulu représenter autant d'horizons culturels que possible. « Ou, du moins, des techniques de cuisine communes à différentes cultures alimentaires. Ainsi, (les lecteurs) pourraient au moins regarder une recette et transposer la technique de cuisson de cette recette au reste de leurs plats culturellement appropriés », explique Sherred, photographe culinaire commercial, écrivain et défenseur des droits des personnes handicapées et des trans basé à Duncan, Colombie-Britannique

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La première recette que nous présentons dans le livre, le poulet au beurre, repose sur un autocuiseur électrique, tel que l'Instant Pot. « Une fois que j'ai reçu le mien, l'un de mes premiers arguments de vente a été : « Voulez-vous du poulet au beurre dans cinq à dix minutes ? » », dit Sherred en riant. «(Les gens) disaient : 'Quoi‽', je me disais : 'Oui ! Vous pouvez le faire avec l'Instant Pot.'

La deuxième recette, salade de saumon et de poires, utilise une friteuse à air – un autre des outils clés de Sherred pour une cuisine « adaptée aux personnes handicapées ». Il s'appuie sur les saveurs côtières dans ce plat, jouant avec les contrastes que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines du monde : sucré et salé ; chaud et froid.

«C'était juste une de ces choses qui consistaient à incorporer le meilleur des deux mondes. Certains des éléments de salades les plus savoureux que vous trouverez en dehors des cultures d'Europe occidentale, avec les cultures d'Europe occidentale et les saveurs de la côte ouest », explique Sherred.

Enfin, nous partageons une recette d'une importance culturelle particulière pour Sherred : le paczki à la machine à pain et à la friteuse à air. « Il n'y a rien de tel qu'un bon beignet à la gelée polonaise. Et ils sont un peu plus légers que ce que vous obtiendriez chez Tim Hortons, par exemple », dit-il. « Ils sont plus moelleux. Leur saveur est juste un peu différente.

Les Paczki partagent des similitudes avec les sufganiyot, les beignets à la gelée appréciés en Israël et ailleurs pendant Hanoukka, ajoute Sherred. "Si votre beignet à la gelée contient du sucre glace, il y a de fortes chances qu'il y ait un juif polonais anonyme derrière son histoire."

Il a inclus la recette dans le livre pour des raisons patrimoniales. Ses arrière-grands-parents ont été contraints de cacher leur identité juive alors qu’ils fuyaient la Galice (aujourd’hui l’Ukraine et la Pologne) pour l’Amérique du Nord entre les deux guerres mondiales. À chaque port d’entrée, leurs nationalités changeaient : du galicien à l’ukrainien et enfin au polonais. « La nourriture fait partie intégrante de la culture juive. Il est tissé dans le tissu de notre âme », écrit Sherred.

Outre leur importance culturelle, les paczki sont également extrêmement satisfaisants. « Et c'est facile à faire et sûr à faire pour ceux d'entre nous qui ont des problèmes de mobilité et où la friture sur une cuisinière est dangereuse. Voici une technique que vous pouvez utiliser pour apprendre à préparer des aliments frits, et en particulier ceux qui sont des aliments à la levure dans une friteuse à air.

Préparation:10 minutesMariner:30 minutes (ou jusqu'à 2 heures)Cuisiner:10 minutesLibération naturelle :10 minutesTotal:1 heure

Cuisine:IndienIndice de chaleur:BéninStockage:Congeler ou mettre en pot à 11 lb (76 kPa) de pression pendant 75 minutesPortions :